眼下，福州市連江縣的養(yǎng)殖海蟶進(jìn)入收獲旺季，村民們每天趁著潮落的間隙，將成熟的海蟶從海上灘涂挖上岸，一部分鮮賣，另一部分經(jīng)清洗、剝殼、晾曬等工序?qū)⑵渲谱飨|干，村莊內(nèi)外一幅忙碌的曬秋景象。

海蟶去殼

將蟶肉擺上篩子，準(zhǔn)備晾曬

在連江縣浦口鎮(zhèn)中麻村鏡路自然村，一大早，村民林建寧就和幾個幫手一起忙著蟶干曬制工作，他先將頭天從海涂中采挖上岸并經(jīng)過兩次浸泡吐沙的新鮮海蟶從盆里撈出，瀝干水分，然后連框一起放在大鍋里快速燙煮?！盃C海蟶的（水）溫度大概有八、九十度，而且燙的時候是個‘技術(shù)活’，放進(jìn)去要馬上拿起來，營養(yǎng)才不會流失，而泥沙、雜質(zhì)。泡沫都會燙掉。燙后馬上要放在冷水里冷卻，否則蟶肉會變質(zhì)?！绷纸▽幷f。

經(jīng)過燙煮冷卻的海蟶交由專人剝?nèi)ネ鈿?，取出蟶肉，然后再用淡水清洗干凈，擺在方形的尼龍篩子上，搬到屋前的晾曬場暴曬。“曬在曬海蟶的工具上，趁著好天氣要曬兩天，然后把它弄下來，第三天再重新開始曬，總共要曬三四天左右。”中麻村村民林兆明說。據(jù)村民們介紹，曬蟶干看起來很簡單，實(shí)則也是一個“技術(shù)活”，需要眼明手快地將海蟶擺放整齊，相互之間保持一定的距離，這樣曬出來的蟶干才能保證品相和質(zhì)量。

村民們表示，曬干的海蟶肉質(zhì)鮮美，顏色淡黃，便于保存，售價(jià)較高，新鮮的海蟶每斤售價(jià)大約16元，而曬干以后的蟶干每斤售價(jià)可達(dá)300元以上。

晾曬蟶干

晾曬蟶干

據(jù)悉，連江縣養(yǎng)殖海蟶歷史悠久，主要養(yǎng)在曉澳鎮(zhèn)、浦口鎮(zhèn)、琯頭鎮(zhèn)以及馬鼻鎮(zhèn)的淺海灘涂，據(jù)連江縣海洋與漁業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，去年全縣海蟶養(yǎng)殖面積達(dá)2.3萬畝，總產(chǎn)量達(dá)6萬噸，產(chǎn)值達(dá)18億元，今年全縣海蟶種植規(guī)模與去年相當(dāng)。

“我們浦口鎮(zhèn)縊蟶養(yǎng)殖面積達(dá)2000多畝，這里地處敖江入?？冢Ｋc淡水在這里交匯，養(yǎng)出的縊蟶個大飽滿、味甜肉鮮，營養(yǎng)豐富。近年來，村民們在縊蟶上市的季節(jié)，將一部分蟶子上市鮮賣，一部分曬成蟶干，每年蟶干產(chǎn)量在10噸左右，通過線上和線下的渠道銷往國內(nèi)外。”連江浦口鎮(zhèn)常務(wù)副鎮(zhèn)長林臻圓介紹。（文/圖 吳其法）

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