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寧德蕉城:“網(wǎng)紅小菜”洋中糟姜的非遺傳承
仲夏時(shí)節(jié),走進(jìn)寧德市蕉城區(qū)洋中鎮(zhèn),家家戶(hù)戶(hù)的庭院里陶罐成排,陣陣姜香撲面而來(lái)。洋中糟姜,這道因“爽脆辛香、開(kāi)胃解膩”而聞名的地方小食,已被列入蕉城區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。姜香在空氣中彌漫,不僅是舌尖上的味覺(jué)記憶,更是這片土地上世代傳承的生活印記。
清洗新鮮子姜
在自家的小院里,區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人陳新娟正挽起袖子忙碌。她熟練地洗凈一籃籃新鮮子姜,曬姜、拌糟、壓實(shí)、封壇,一道道工序她做得細(xì)致而認(rèn)真,隨著壇口蓋上木蓋,一壇夏天的香氣便被“收藏”了起來(lái)。
洋中糟姜的魅力,既在于它保留了姜的爽脆,又融入了酒糟的醇香,制作工藝看似簡(jiǎn)單,卻對(duì)細(xì)節(jié)要求極高。選姜必須選用當(dāng)年新出的子姜,新鮮飽滿(mǎn)、質(zhì)地堅(jiān)實(shí),酒糟必須是當(dāng)?shù)蒯勗斓睦暇圃?,香味才足,拌姜時(shí)手勁要適中,既不能太松,也不能太緊,最后的封壇,還要避開(kāi)烈日暴曬,以保證發(fā)酵的純正,這樣的講究,讓每一片姜都浸潤(rùn)著時(shí)間的味道。
打開(kāi)一壇洋中糟姜,香味撲鼻而來(lái)。取出一片,咬下一口,脆爽的姜絲在口中炸裂,酒糟的微甜隨之緩緩彌漫,辛辣的尾韻緊隨其后,讓味覺(jué)產(chǎn)生一波連一波的回響。酸、甜、辣、香交織,形成多層次的體驗(yàn),讓人既開(kāi)胃又解膩,尤其在夏季的餐桌上,更顯清爽宜人。
攪拌均勻
腌制子姜
傳統(tǒng)技藝的傳承并非易事。隨著生活節(jié)奏加快,年輕人逐漸遠(yuǎn)離“費(fèi)時(shí)費(fèi)力”的手工工藝,陳新娟卻反其道而行之,為這門(mén)技藝帶來(lái)了新的希望。她不僅把母親和長(zhǎng)輩的經(jīng)驗(yàn)悉心學(xué)來(lái),還主動(dòng)請(qǐng)教老藝人,翻閱資料,記錄改良方法?!爸挥邢劝牙鲜炙噷W(xué)透,才能談創(chuàng)新?!彼f(shuō)。
在堅(jiān)守古法的同時(shí),陳新娟還嘗試與現(xiàn)代生活結(jié)合,開(kāi)通了線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道,把“非遺糟姜”推向電商平臺(tái),銷(xiāo)量一路攀升。如今,她的糟姜成了“網(wǎng)紅小菜”,不僅打開(kāi)了銷(xiāo)路,也讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子嘗到了久違的鄉(xiāng)愁。
密封發(fā)酵
對(duì)于未來(lái),陳新娟有著樸實(shí)的愿景:“我希望有一天,不論走到哪里,說(shuō)起洋中,大家都會(huì)想起糟姜的味道?!?/p>
從院落里的陶罐,到年輕人手中的“非遺小袋”,洋中糟姜在堅(jiān)守與創(chuàng)新中煥發(fā)新生,它不僅是一道地方小食,更是一種文化符號(hào),寄托著洋中人的情感與鄉(xiāng)愁,在新時(shí)代的傳承與發(fā)展中,這股熟悉的姜香,正飄得更遠(yuǎn)。(文/圖 黃子煖)
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