圖為福建省福鼎市太姥山下的曬茶場景。 　　劉學(xué)斌攝

　　茶是中國人的標(biāo)志性飲品。今年，福建福鼎白茶文化系統(tǒng)成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。白茶制作技藝“不炒不揉、自然萎凋”，是“天人合一，道法自然”這一中國哲學(xué)思想的具象呈現(xiàn)，盡顯茶的氣質(zhì)。中國東南福建省福鼎市的國家級風(fēng)景名勝區(qū)、世界地質(zhì)公園——太姥山，便是這一獨(dú)特茶類的發(fā)祥地。

　　太姥山與福鼎白茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。福鼎白茶起源于隋朝，陸羽《茶經(jīng)》錄《永嘉圖經(jīng)》所載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，這是目前發(fā)現(xiàn)最早的有關(guān)“白茶”的記載，白茶山即福鼎太姥山。多年前，我到福鼎調(diào)研白茶，曾聽當(dāng)?shù)厝酥v起白茶傳說。閩北信奉太姥娘娘，而這太姥娘娘便住在太姥山上，是傳說中白茶起源母株“綠雪芽”的發(fā)現(xiàn)者，被尊稱為“白茶始祖”。

　　下了太姥山，前往白琳鎮(zhèn)。這里是中國白茶貿(mào)易的發(fā)祥地與集散地，也是白琳工夫紅茶的誕生地，有著300多年的歷史。還未走近，一縷醇厚的茶香便撲面而來。

　　石板鋪的白茶老街，兩旁是櫛比的老式茶行，透著歷史的厚重感和茶的氣度。仿佛能看見，百年來，多少茶商在此驗(yàn)貨、品評、議價(jià)，一箱箱白茶從這里出發(fā)，漂洋過海，走向世界各地。隨后，我們又來到如今的世界白茶貿(mào)易集散地——點(diǎn)頭鎮(zhèn)，寬闊的街道兩旁，分布著一家家古典與現(xiàn)代風(fēng)格融合的店鋪，內(nèi)部擺滿各式包裝的茶葉。旁邊的茶室，三五茶客聚在一起品茗言商，透著商業(yè)的繁華和忙碌中的悠閑。

　　穿過茶街，沿著鄉(xiāng)道來到被譽(yù)為“中國白茶第一村”的柏柳村。茶園與荷塘中間，坐落著一座古典中式庭院，這便是白茶制作技藝國家非遺代表性傳承人梅相靖的茶工坊。梅老先生帶我們參觀了白茶制作的各種工具。他講到，在六大茶類中，白茶加工工藝環(huán)節(jié)最少，只有萎凋和干燥兩個(gè)步驟，但“看似簡單，實(shí)則復(fù)雜”，工藝掌控難度很大，其中有多個(gè)環(huán)節(jié)需“看茶做茶，看天做茶”。萎凋主要是鮮葉晾、曬，需36—72小時(shí)連續(xù)操作；干燥又可分為烘焙、揀剔、復(fù)焙3個(gè)環(huán)節(jié)。哪個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好，都會影響茶葉品質(zhì)，非數(shù)年專心鉆研難以精進(jìn)。我不由感慨：一杯好茶，不了解其制作之艱辛，實(shí)難品出其中的香味！

　　2023年春，我曾到福鼎，當(dāng)時(shí)正值春茶采摘季。站在磻溪鎮(zhèn)的茶山上極目遠(yuǎn)眺，山下的一片茶園里，幾個(gè)小小的身影，正背著竹簍，穿梭在茶壟間。同行的白茶研究專家楊應(yīng)杰告訴我們，在福鼎，孩子們很早就學(xué)會了采茶。白毫銀針最佳采摘時(shí)間就10天左右，一根根長滿白色絨毛的茶針，十分金貴，每公斤能賣到300—500元，因此，采摘時(shí)要分外小心。在福鼎有個(gè)共識，采茶者采到的銀針，銷售收入與茶園主人五五分成，并且激勵(lì)了一些中小學(xué)生積極體驗(yàn)采茶活動。孩子們或許還不懂茶道的深邃，卻已早早體會到茶葉中的精妙。那茶簍里積起的，不僅是鮮葉，更是他們整個(gè)童年里帶著清香的快樂記憶，也種下了茶韻千年的傳承基因。

　　我忽然覺得，這太姥山下的白茶香，不單單是草木之香，她是這片土地的文化靈魂，是仍然在呼吸的文化！

　　（作者為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員）

　　《 人民日報(bào) 》（ 2025年11月11日 15 版）

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