佛跳墻。福州市文旅局供圖

7月16日至31日，第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)將在福建省福州市舉辦。這是我國(guó)第二次承辦世界遺產(chǎn)大會(huì)，也是我國(guó)在世界遺產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)域承辦的最高規(guī)格的國(guó)際會(huì)議。

作為大會(huì)舉辦地的古城福州，不僅有豐富燦爛的歷史文化，還有流傳深遠(yuǎn)的美食文化。

福州靠山面海，山珍紛呈，海味鮮美，多元的閩菜就誕生于這豐沃土地之上。

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。其烹飪手法細(xì)膩、原料豐富，山珍海味輪番上陣，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”“味”見(jiàn)長(zhǎng)。

其中，佛跳墻是公認(rèn)的“閩菜之冠”，又叫“滿壇香”“福壽全”。完成一道正宗的佛跳墻，從準(zhǔn)備食材到出爐需要8天左右，光配料就有30種左右，制作工序達(dá)10多道。

如果把閩菜比作“皇冠”，雞湯汆海蚌就是“皇冠”上最珍貴的珍珠。雞湯的醇厚，海蚌的鮮嫩，恰到好處，再一次展現(xiàn)了閩菜中山與海的精妙搭配。

若你想嘗嘗地道的福州味，不妨試試南煎肝。南煎肝考究選料，僅選用肝尖部位，腌制掛糊爆炒�；鸷蛞矘O為講究，炒出的豬肝要熟而嫩，稍微過(guò)火味道便會(huì)大打折扣。

和南煎肝相比，荔枝肉的“國(guó)民度”更高，作為閩菜招牌之一，家家戶戶都會(huì)做荔枝肉。荔枝肉里并非真的有荔枝，而是肉形似荔枝。將豬里脊肉切花刀過(guò)油鍋，未切斷的一面受熱收縮卷成了荔枝狀。再用酸甜誘人的醬汁勾芡，擺盤(pán)后如同一顆顆新鮮荔枝一般。

紅糟是閩菜有別于中國(guó)其他菜系的標(biāo)志之一，它是福建人自釀青紅酒后剩下的酒糟，具有獨(dú)特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥、增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。

在閩菜中，用糟來(lái)做菜較為常見(jiàn)，某種意義上可稱為萬(wàn)物皆可“糟”，比如閩菜經(jīng)典菜肴糟魚(yú)、糟瓜、糟肉、糟筍等。淡糟香螺片，則是經(jīng)典中的經(jīng)典。

此外，魚(yú)丸、太平燕、鍋邊糊、海蠣煎、撈化等，均是福州家戶喻曉的小吃，一菜一筷，一湯一勺，揉進(jìn)了本地人情與風(fēng)味。

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